• Barwa: biała z odcieniem żółtym - PN64/A-74013Zapach: swoisty (zapach stęchły, pleśni i inny jest niedopuszczalny) - PN64/A-74013
• Smak po ugotowaniu: swoisty (inny jest niedopuszczalny) - PN64/A-74013
• Wilgotność: nie więcej niż 15,3% - PN-90/A-74009/Az1 lub PJN-91/A-74010
• Kwasowość: nie więcej niż 3° - PN-60/A-74007
• Zawartość popiołu całkowitegogo: nie więcej niż 0,45% - PN-ISO 2171
• Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10%-ym roztworze HCL: nie więcej niż 0,1% - PN-68/A-74014
• Ilość glutenu: nie mniej niż 25% - PN-77/A-74041
• Rozpływalność glutenu: nie więcej niż 9 mm - PN-77/A-74041Liczba opadania: nie mniej niż 220 - PN-ISO 3093, PN-ISO 3093/Ak

Stopień rozdrobnienia

• przesiew przez sito opięte gazą młyńską o wielkości pierwiastka kwadratowego z prześwitu 225μ: nie mniej niż 95% - PN-73/A-74015
• przesiew przez sito opięte gazą młyńską o wielkości pierwiastka kwadratowego z prześwitu 150μ: nie mniej niż 70% - PN-73/A-74015